Шафранът: Златото на подправките и неговите тайни

Шафранът се добива от цветовете на растението Crocus sativus, познато още като шафранов минзухар. Това луковично растение цъфти веднъж годишно през есента и всеки негов цвят съдържа точно три яркочервени близалца — именно те се сушат и използват като подправка.

Близалцата се събират на ръка, обикновено рано сутрин, когато цветовете са все още затворени, за да се предотврати увреждането им. Работата е изключително деликатна и изисква опит и прецизност. След това близалцата се сушат, като процесът трябва да бъде внимателно контролиран, за да се запазят ароматът, цветът и етеричните масла.

 

Колко цветчета са нужни за 1 грам шафран?

Тъй като всяко цветче съдържа само три близалца, а те са изключително леки, за получаването на 1 грам сух шафран са нужни между 150 и 200 цветчета. Точната бройка зависи от сорта, дължината и дебелината на близалцата, както и от съдържанието на влага преди сушене.

За да се произведе 1 килограм сух шафран, са необходими около 150 000 цветчета, което обяснява и високата стойност на тази подправка. Нещо повече — за засаждането на толкова цветя е нужна площ от около 2 000 кв. метра или повече, в зависимост от условията на отглеждане.

 

Процесът на добив — ръчна магия

Нито една част от процеса по събиране и преработка на шафран не може да бъде напълно механизирана. Това означава, че:

• Цветчетата се берат на ръка.

• От всяко цветче се отделят внимателно трите близалца.

• Близалцата се сушат бавно при контролирана температура.

Всичко това отнема много време, труд и търпение, а добивът е изключително нисък. Затова шафранът се продава на грам, а не на килограм, както повечето подправки. Една чаена лъжичка шафран тежи около 0.5 грама, което означава, че за нея са били нужни около 80–100 цветчета. Сушеният шафран губи около 80% от първоначалната си маса, затова за 1 грам суха подправка са нужни около 5 грама свежи близалца.Шафранът е единствената подправка, която се добива изцяло от цветен орган - близалцето, а не от семена, кори, листа или корени.

Високата цена на шафрана не е каприз на пазара, а отражение на трудоемкия процес, необходимия обем суровина и изключителното му качество. Това прави всяка щипка шафран истински кулинарен и природен лукс. Ние вгагаме обич и вдъхновение при отглеждането на нашите шафранови градини. Така те ни се отплащат със скъпоценните си цветчета и ни даряват с първокласния продукт на АЛ ВИСИ ЕООД.